化橘红为什么要用开水烫过制作？

化橘红为什么要用开水烫过制作？原来这个工序叫做杀青，是化橘红传统制作的工序之一。传统化橘红脱青方法如下：将采摘下来的果，根据大小进行分级后，放入沸水中煮1~3分钟，使得果的颜色由青绿色变为黄绿色即可捞起，放于篮子里，凉至常温。

另外，化橘红杀青烘干工艺。化橘红鲜果经过清洗、晾干后，放入烘房，先高温（80～90℃）杀青，杀青时间视烘房中化橘红的数量而定。也是可以。

加工的一些步骤大概可以参考：

《化橘红烘干加工技术规程》从化橘红烘干加工的术语定义、加工场所、工艺流程、加工预处理、选果、清洗与沥干、杀青、烘干技术、包装与标签、存放等方面规定了技术要求，为化橘红产业从业者提供了烘干加工全流程标准依据，有利于引导生产企业规范生产，提升产品质量。