化橘红陈化过程的关键代谢通路及其与抗氧化活性相关的潜在代谢物鉴定 学术

化橘红陈化过程的关键代谢通路及其与抗氧化活性相关的潜在代谢物鉴定：这个学术论文主要说了什么：

化橘红（Citri Grandis Exocarpium, CGE）因其药食两用特性而闻名，具有显著的抗氧化和抗炎功效。然而，CGE在储存（陈化）过程中化学成分和抗氧化活性的变化尚不清楚。本研究主要通过综合代谢组学技术，考察了陈化1年（CG1）、3年（CG3）和5年（CG5）的CGE样品的代谢物变化。

结果表明，通过超高效液相色谱-四极杆/飞行时间质谱（UHPLC-QTOF-MS/MS）分析CGE提取物，检测到1249种代谢物。通过化学计量学方法，共鉴定出57种差异代谢物作为区分不同陈化年份CGE的潜在标志物，包括柚皮苷等。KEGG注释、富集和拓扑分析显示，黄酮类化合物的生物合成是CGE陈化过程中的关键代谢通路，涉及14种被确定为差异代谢物的黄酮类化合物。总黄酮、柚皮苷、柚皮素、布亭、7',4-二羟基黄酮和根皮苷已被确定为与抗氧化活性相关的潜在代谢物。这些结果阐明了陈化时间对CGE黄酮类化合物积累和抗氧化活性的影响，为理解CGE陈化过程的机制提供了科学依据。  

来源：AI；仅供学习；

如此看来，化橘红陈化的机理还是不够清晰；