采后放置时间对橘红加工品营养成分、化学成分及抗氧化活性的影响

摘要: 

采用紫外—可见分光光度法、高效液相色谱法、主成分分析法、相关性分析法、聚类分析法、权重分析法等系统考察了不同放置时间剥皮对橘红营养成分、化学成分和抗氧化活性的影响。结果显示：第11 d橘红样品油室饱满透亮，总多糖、必需氨基酸和总氨基酸含量均达最高值，总多酚、总黄酮、川陈皮素和橘皮素含量次之；第5 d橘红样品中含有最高的总多酚、总黄酮，DPPH抗氧化活性最高。相关性分析表明：样品中总多糖含量与总黄酮(p＜0.01)和总多酚(p＜0.05)呈显著负相关；DPPH抗氧化活性与总黄酮、总多酚和橙皮苷含量呈极显著正相关(p＜0.01)，提示多甲氧基黄酮在抗氧化过程中发挥着关键作用；川陈皮素与橘皮素呈极显著正相关(p＜0.01)，与苦味氨基酸、鲜味和酸味氨基酸呈显著负相关(p＜0.05)；总氨基酸与各类风味氨基酸均呈极显著正相关(p＜0.01)。多元统计学分析模型可以有效区分不同时间处理的橘红样品，且具有良好稳定性。权重分析结果显示：第11 d橘红样品综合得分最高，其次是第5 d。综上表明：橘红具有丰富的营养和药效成分，且具有良好的抗氧化活性。

橘红为芸香科植物橘(Citrus reticulata Blanco)及其栽培变种的干燥外层果皮，具有理气宽中、燥湿化痰之功效，常用于咳嗽痰多、食积伤酒及呕恶痞闷等症[1]。橘红的化学成分包括挥发油、黄酮、多酚、多糖和香豆素类化合物[2-4]。现代药理研究表明，橘红具有止咳平喘、降血糖血脂、抗癌、抗病毒、抗氧化和抑制肝损伤等药理活性，且安全性良好[5-7]。川橘红主要来源于古红橘(又名丹橘)，丹橘作为世界栽培历史最悠久的古农作物之一，不仅是传统川陈皮的重要原料，又因其汁多味美，且具生津止渴、清胃利肠等功效，成为最先走出国门的中国柑橘品种[8]。川橘红作为川渝地区的特色道地药材，其产业化应用不仅延长了川渝两地柑橘产业的生产链，而且提高了柑橘产业的市场竞争力，同时也提高了柑橘产品的市场需求[9]。 

目前，橘红的生产仍以手工剥皮为主，存在效率低、劳动强度大、产品质量不稳定等问题。尽管部分研究已引入自动化设备，如李维一[9]发明了一些自动化橘皮橘白刮离装置，但在橘红加工过程中，橘皮待剥皮的放置时间对最终产品质量的影响尚未得到系统研究。鲜果采摘后，随着放置时间的延长，果皮水分流失、细胞结构软化及酶促反应，均可能对橘红品质和化学成分产生较大影响[10-11]，因此本研究以营养成分、化学成分和抗氧化活性为评价指标，采用多元统计学和权重分析等方法，系统考察不同放置时间剥皮对橘红质量的影响，旨在为橘红加工工艺的规范化制定与产业化生产提供科学依据，也为其在中药饮片、健康食品原料及天然提取物等领域的应用奠定理论基础。 

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来源：西南大学学报（自然科学版）

备注：这里的橘红指的是川橘红，是橘类橘红。