化橘红为什么要去瓤？

问：化橘红为什么要去瓤？

化橘红去瓤，是一种传统的加工工艺，也即是取皮。随着时间的推移，人们发现采用未成熟的化州柚制作化橘红，各方面已经有了变化。

根据近些年的不断研究，化州柚未成熟时期基本上并没有长出果肉，此时制作的效果最好，而不需要等待长大再去瓤。

根据很多学术论文以及研究，化州柚的加工发生了改变，例如切片更加方便，也保留了效用。

在化州，大部分制作已经无需去除果肉。由于大多数化橘红都是未成熟采摘的，内部的果肉是极少的，只有大果才有部分。

基本上，胎果这些小果都是没有果肉的。而事实上，内部的瓤也是具有功效的，不过，去掉瓤之后，口感似乎好一点。同时柚皮苷成分也去除了很多。

在古代，七爪橘红是去瓤的，只剩下表皮，事实上，只不过是因为古代没有现代的烘干设备，难以烘干脱水，不能够方便保存，所以切皮保存。并且早期的化橘红制作，是生长周期很后的时候了，此时果子的药效下降了。

因此，需要根据不同时期看待不同的加工。不过有些商家有自己的看法。

主要瓤和果肉是不同的。橘红外表皮+内皮（瓤）+果肉（基本没有）=未成熟化州柚。