《化橘红汤羹的工艺探究》摘要：
采用单因素实验、正交试验、感官评价等方法,探究化橘红添加量、冰糖添加量、第一次炖制时间及雪梨添加量对化橘红汤羹品质的影响。结果表明,化橘红汤羹的最优配方为化橘红2 g、冰糖60 g、水300 g、雪梨100 g、枸杞3 g,第一次炖制时间为2 h。以最优配方炖制的化橘红汤羹口感绵软顺滑、色泽茶黄、入口味苦回甘。
出处
作者: 高翔;曾令和;韩冰霜
机构: 惠州城市职业学院,广东惠州516025
关键词: 化橘红;汤羹;工艺
期刊: 江苏调味副食品
年份: 2022
期次: 4
开始页码: 30
结束页码: 33
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